Ragoût de boeuf aux tomates à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

J'avais envie d'un ragoût différent du classique boeuf-carottes-patates-bouillon et j'ai trouvé un ragoût de boeuf aux tomates dans l'incontournable encyclopédie de la cuisine de Jehanne Benoît. Je l'ai modifié pour en faire une version à l'autoclave. Alors voici un ragoût aux tomates sans prétention.

Ragoût de boeuf aux tomates
Pour 18 pots de 500ml

7 lbs cubes de boeuf
5 t. oignons en dés ou en quartiers
11 t. carottes en tranches épaisses
5 clous girofle
4 feuilles de Laurier
1 c. à thé sarriette
poivre, sel et paprika
4 gousses d'ail émincées

3 1/2 cannes de 796ml de tomates
Bouillon de boeuf pour déglacer et compléter

Saupoudrer légèrement les cubes de boeuf de poivre et paprika. Faire revenir les cubes de boeuf dans une poêle. Déglacer avec un peu de bouillon et mettre le tout dans un grand chaudron.

Mettre les clous de girofle et les feuilles de Laurier dans un petit sachet pour les retirer facilement. Mettre tous les ingrédients sauf le bouillon dans le grand chaudron avec le boeuf et bien mélanger. Porter à ébullition, diminuer le rond et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le sachet contenant le clou de girofle et les feuilles de Laurier.

Pendant ce temps faire chauffer du bouillon de boeuf dans un autre chaudron.

Remplir les pots avec le mélange de boeuf, divisé également entre les pots et compléter avec le bouillon de boeuf chaud. 

Traiter à 75 minutes pour les pots de 500ml et 90 minutes pour les pots de 1L (mais non testé).

Sapin de Noël en tissu

J'ai deux chats, deux bêtes proches de leur instinct. Ça grimpe, ça chasse, ça attaque, ça attrape des mulots,
des suisses et des couleuvres même avec un harnais et une laisse...  Impensable d'avoir un sapin de Noël dans la maison! J'imagine le scénario des chats:
" - Wow! La maitresse nous a acheté un arbre pour grimper dedans!
- Ouais, t'as vu, elle a même mis des balles partout pour nous amuser!
- On a vraiment la meilleure maitresse du monde!"
S'en suit le fracas du sapin qui tombe, les boules qui cassent et les chats qui paniquent... Oui, je visualise très bien la scène! Il y aura peut-être même des blessés!
Alors j'ai opté pour un arbre en tissu (2D) que je mets au mur. Aucun danger pour les chats et c'est plutôt mignon et très écologique! Il y a des boutons sur le sapin pour accrocher les décorations. Alors c'est comme un vrai, on a le plaisir de mettre les décos chaque année!

J'ai utilisé le patron McCalls #M5778 pour faire le sapin.
En gros, vous aurez besoin de:
- Tissu vert. Un tissu uni ou ton sur ton sera l'idéal. J'ai utilisé un tissu vert avec des flocons blancs et les décorations ne ressortent pas aussi bien que j'aimerais.
- De la bourre de courtepointe. Du type en feuille, pas la bourre libre pour les toutous.
- Du ruban ou une petite guirlande
- Des boutons (beaucoup de boutons!)
- Des retailles de tissus, boutons, ruban, décorations de scrapbooking, etc... pour faire vos propres décorations.

Pour le sapin
Vous pouvez dessiner votre propre sapin ou prendre le patron.
Découpez deux sapins dans le tissu (l'avant et l'arrière) et un dans la bourre.
Épinglez les tissus endroit contre endroit. Ensuite épinglez le sapin en bourre sur le tissu. Passez une couture en faisant attention de laisser au moins 6 pouces (10 cm) dans le bas du sapin pour retourner.
Crantez et retourner le sapin.
Fermez l'ouverture.
Passer une couture à travers toutes les épaisseurs (tissu-bourre-tissu) pour éviter que la bourre se déplace (une surpiqure). Personnellement, j'ai fait ma surpiqure en suivant le parcours que je voulais faire prendre à ma guirlande.

Voilà, la base est faite. Maintenant, vous allez fixer votre guirlande. Selon le matériel, faite une couture en suivant la guirlande ou faire juste des points à des endroits stratégiques. Vous pourriez utiliser des guirlandes de perle, un mélange de rubans translucides et brillants, des petites guirlandes métalliques, etc.

Et pour la touche finale, vous fixez des boutons un peu partout pour accrocher les décorations. Vous pouvez mettre deux boutons de différentes grandeurs et couleurs un par-dessus l'autre, ça fait mignon. J'ai aussi trouvé de très mignons boutons avec des motifs de Noël, laissez libre cours à votre imagination!

L'important, c'est d'en mettre beaucoup! Vaut mieux avoir quelques boutons sans décorations que pas assez de boutons. Dans mon sapin, je trouve encore qu'il n'y en a pas assez, j'en ajoute à tous les ans!

Et voilà le travail! Pour fixer le sapin au mur, j'utilise des crochets adhésifs qui s'enlèvent sans tracas des murs. J'ajoute des petites ganses à l'arrière du sapin.

Pour les décorations
Vous pouvez achetez des décorations 2D (aplaties) légères en magasins ou les faire vous même. Si vous voulez faire vos décos, voici comment j'ai procédé.

Dessiner la forme que vous voulez donner à votre décoration sur un carton, faite là environ 1/2 pouces (1cm) plus grande que ce que vous voulez pour vous donner de la place à faire la couture. Découper la forme dans 2 épaisseurs de tissu. C'est le moment de passer vos retailles.
Coudre les deux formes de tissu endroit contre endroit en laissant un espace pour retourner.

Retourner votre forme. S'il y a des coins, crantez pour faciliter le retournement.
Découper votre forme retournée dans la bourre pour avoir juste la bonne grosseur.

Insérer le bourre dans le tissu et coudre l'ouverture. Vous pouvez positionner l'ouverture de façon à ce qu'elle soit au même endroit où vous mettrez votre attache. Ainsi vous pourrez coudre votre attache en même temps que vous refermez l'ouverture.Maintenant il ne reste plus qu'à décorer.

Vous trouverez toute sorte de matériel dans les magasins d'artisanat et de couture. Si vous faites le projet avec des enfants, vous pouvez utiliser de la colle pour fixer les rubans boutons, etc. au lieu de les coudre. Laissez aller votre imagination!

Mon assistant qui surveille les décos!

Ne reste plus qu'à mettre les décorations sur le sapin. Vous pouvez mettre une petite table sous le sapin pour y installer une crèche, les cadeaux, le village de Noël, etc... Comme un vrai sapin!

La sécurité des chats vs le sapin de Noël traditionnel
Bon, j'en profite pour sensibiliser les gens aux dangers d'un arbre de Noël pour les chats. Mis à part le scénario décrit plus haut, les décorations du sapin et les fils de lumières sont dangereux. Les fameux "glaçons", les fils métalliques que l'on accroche aux branches du sapin sont très dangereux. Très attirants pour les chats, ils tenteront de le manger. Une fois dans les intestins, ça peut causer beaucoup de dommage comme un blocage ou carrément "étrangler" l'intestin, nécessitant une intervention chirurgicale pour sauver minou. Les boules de verre peuvent casser et minou pourrait avaler des morceaux de verre avec des conséquences graves. Aussi plusieurs chats aiment grignoter les fils des lumières. Ceci peut résulter en minou que se fait électrocuté ou pire, qui met le feu. Pas de blague, je connais quelqu'un qui a du évacuer son logement dans le temps des Fêtes parce que le chat dans un autre logement à grignoté les fils du sapin. Le fils dénudé à causé des étincelles et les aiguilles du sapin ont flambées. Le logement a eu beaucoup de dommages, les humains n'ont pas été blessés, mais le chat est mort dans le feu... Alors si vous avez un chat, faites un peu attention. Utilisez des décorations sécuritaires et badigeonnez les fils électriques de lotion amère. Éteignez les lumières du sapin quand vous n'êtes pas là pour garder un oeil sur votre chat. Avec quelques précautions, tout le monde peut passer un temps des Fêtes sécuritaire!

Joyeuses Fêtes!

Pacanes épicées sucrées

Savez-vous que faire des pacanes épicées sucrées est d'une simplicité alarmante? N'attendez plus! Lancez-vous!

Pacanes épicées sucrées
Pour 4 tasses de pacanes

1 blanc d'oeuf
1 c. à table d'eau (15 ml)
4 tasses de pacanes (400g)
1 tasse de sucre blanc (250 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
1/4 c. à thé de sel (1.25 ml)
une pincée de muscade
une pincée de clou de girofle

Préchauffer le four à 250 F (120 C). Mettre du papier parchemin sur une grande plaque à biscuits.

Dans un petit bol, bien mélanger le sucre, la cannelle, le sel, la muscade et le clou de girofle.

Dans un bol à mélanger, battre le blanc d'oeuf et l'eau jusqu'à obtention d'une mousse légère. On veut une mousse qui va bien enrober les pacanes, sans couler et sans être trop massive.

Ajouter les pacanes au blanc d'oeuf battu. Bien mélanger pour complètement enrober les pacanes. Ensuite, verser le sucre sur les pacanes et bien mélanger pour enrober les pacanes.

Avant la cuisson

Mettre sur la plaque à biscuits, bien étendre en une seule épaisseur. Faire cuire 1 heure, en brassant tous les 15 minutes.

Après la cuisson

C'est un cadeau idéal et facile à faire. Il ne reste qu'à l'emballer dans un sac décoratif, un pot masson, etc.

Bonnes pacanes!

Le beurre de pommes caramélisées divin

Je ne suis pas une amatrice de beurre de pomme. Mais j'en avais besoin pour une recette à l'autoclave. Alors j'ai pris une recette pour paresseux (à la mijoteuse) et j'ai fait mon beurre de pomme. Mais j'ai fait une erreur, j'ai oublié l'eau. Résultat: les pommes ont caramélisé! Quelle belle erreur! Alors avec un petit ajustement des épices, voici ce qui vous donnera un beurre de pomme divin. Et en bonus, votre maison sentira bon la pomme et la cannelle pour plusieurs jours!


Beurre de pomme caramélisées divin
(Pour 3 X 125 ml, la recette pour une  mijoteuse 3,5L)

8-9 pommes moyennes, en tranches, sans pépin, sans le coeur. Garder la pelure. (J'ai pris des Gala)
1 tasse de cassonade
1 c. à thé cannelle
1/4 c. à thé muscade moulue
1/8 c. à thé clou de girofle moulu


Le soir, mettre les quartiers de pomme dans la mijoteuse. Comme ça, c'est tout. On n'ajoute rien, on couvre. Faire fonctionner la mijoteuse à "bas" pour douze heures, ou pour la nuit. Le lendemain matin, les pommes seront bien cuites, un peu caramélisées sur les côtés. Mais ce qui caramélise vraiment, c'est le petit jus dans le fond, alors quand on ouvre le couvert, ça ne sent pas nécessairement. En brassant, les effluvent caramel viendront titiller vos narines, vous saurez que c'est prêt!

Après 12 heures de mijoteuse

Utiliser un bras mélangeur pour réduire les pommes en purée lisse. Ajouter la cassonade et les épices. Ajuster les épices à votre goût. Remettre le couvercle, mais entrouvrir pour permettre à la vapeur de s'échapper. Utiliser des baguettes de bois au besoin pour garder le couvercle entrouvert au besoin.

Laisser mijoter 8-10 heures. Surveiller et mélanger occasionnellement, surtout si un coin à tendance à cuire plus que les autres. On veut que les côtés caramélisent, sans brûler, on brasse pour que ça caramélise uniformément.

C'est prêt!

Lorsque c'est terminé, bien mélanger au bras mélangeur et mettre dans des pots que vous garderez au réfrigérateur.

Ne perdez pas de temps à le tartiner sur des rôties... mangez-le à la cuillère directement!!!
Bon appétit!

Soupe au boeuf aux tendances marocaines à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Encore une soupe individuelle pour les petits lunchs vite faits. Cette fois avec un assaisonnement qui nous rappelle la cuisine de la région marocaine.

Soupe au boeuf aux tendances marocaines
Pour 12 pots de 250 ml (et un petit reste pour goûter)


1 t. (250 ml) carottes coupées en petits dés
1 t. (250 ml) poivrons rouges coupés en petits dés
1 oignon moyen haché
1 kg de cubes de boeuf (environ 2 cm X 2 cm)
3 t. (750 ml) bouillon de boeuf
1 boîte (750 ml) de tomates en dés
1 c. à table (15 ml) de Ras-el-hanout (ou épices à couscous)
une pincée poivre
Huile ou beurre pour la cuisson de la viande

Faire dorer les cubes de boeuf dans une poêle. Mettre dans un grand chaudron.
Faire suer les oignons, carottes et poivrons rouges. Mettre dans le grand chaudron.
Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Mettre en pot. Personnellement j'utilise les pots de 250 ml pour me faire une portion. Vous pourriez aussi le faire en pot de 500 ml ou 1L.

Temps de stérilisation:
60 minutes pour 250ml
(théoriquement, 60 minutes pour 500ml et 75 minutes pour 1L, mais je n'ai pas testé)

Bon appétit!

Pomme de terre en pétales

Il y a parfois des trucs de nourriture chouettes qui circulent sur facebook, mais avec peu d'info sur comment les faire. Voici ce que j'ai vu et qui m'a tout de suite donné envie:

Alors voici l'essai #1:

J'ai épluché la pomme de terre, tranché mince en laissant attaché sur 2-3 cm. 

 Recouvert le tout de beurre et d'huile et ajouter des assaisonnements italiens et de la poudre d'oignon.

Cuit au four à 425F pour 60 minutes.

Résultat moyen. Les pétales n'ont pas ouvertes au complet, elles ont collé entre elles et le fond à fait plus patate au four que patate rôtie. J'étais un peu déçue. Ça a l'air beau sur la photo, mais la seule chose de dorée, c'est le premier millimètre de la patate, le reste c'est de la patate au four.

Essai #2:

Bon, on tranche la pomme de terre en ne laissant que 1cm d'attaché au fond. Beurre, huile et couteau huilé entre chaque pétale. Assaisonnement. Avant de mettre au four on ouvre un peu les pétales.

Cuire 425F pour 60 minutes et...

Tadam! C'est pas beau ça? Et c'est bon! Là j'ai tranché un peu large, mais tranché finement, ça serait super mignon!

Bonne patate!

La récolte 2013

Alors voilà, début octobre, la récolte est terminée! Ça n'a pas été tout à fait comme voulue, mais j'ai appris beaucoup et ça ira mieux l'an prochain!

Donc, les résultats par légumes:

Les carottes

 J'avais des carottes en boîte à jardin et d'autre dans la platebande (avec paillis). Les carottes dans la boîte à jardin on bien profitée, mais celles en platebande furent un échec. Avec le recul, je crois que la terre moins riche de la platebande et le paillis qui faisait obstacle aux graines en germination sont responsables de ce résultat.
Donc l'année prochaine: les carottes dans la boîte à jardin!

Les oignons
Et bien ça a bien été pour les oignons. Ils ont été protégés avec une toile agrotextile jusqu'en juillet et aucun signe d'attaque par la mouche de l'oignon!
On garde la même stratégie l'an prochain!

Les betteraves

J'avais hâte aux betteraves, j'avais une variété de grosses betteraves rayées rouge ton sur ton. Je ne sais pas ce qui s'est passé, mais elles sont restées minuscules. D'autres jardiniers dans la région ont eu le même problème, on va mettre ça sur le dos de la météo!

Les fèves

Constat d'échec! Les fèves dans la platebande, ça n'a pas fonctionné! J'ai eu 3 fèves environ!! Encore une fois, je crois que le sol non engraissé de la platebande ne convient pas aux légumes. 

Donc l'année prochaine, on ajoute un bac à jardin et on met les fèves dans le jardin!

Les tomates

fiaschetto

Bon. Les tomates. Voyons les points positifs: mes deuxièmes semis ont bien réussit et m'ont fait de beaux gros plants. La mini-serre est parfaite pour protéger les tomates. Mais... ayant été obligée de refaire des semis, j'ai pris du retard et la saison fut trop courte. Résultat, une abondante récolte de tomates vertes! Je vais tenter de les faire mûrir à l'intérieur.

Donc l'année prochaine: utiliser de la terre neuve pour les semis, les faire à la date habituelle et les mettre en terre sous la mini-serre début juin. Il est plus facile de prolonger la saison par le début que par la fin!

Grushovska

Sub-artic

Les poivrons

RIP les poivrons... les limaces ont tout bouffé!

Choux et brocolis

Pas cette année! Les brocolis ont manqué de temps, les choux aussi, quoique j'ai des mini choux! La toile agrotextile est parfaite pour protéger les plants par contre. Voyez les 2 choux protégés (les grandes feuilles) versus le petit plant non protégé (les 2-3 feuilles qui trainent à côté des 2 gros plants... avant les mauvais herbes!). Et comme ils étaient dans la platebande, ils ont aussi manqué de nutriments.

Courgette et concombre

Les courgettes étaient dans la platebande... pas assez riche pour avoir quelque chose. Les concombres ont mal poussé, probablement une variété trop frileuse!

Les patates

Ha! Les patates! Quelle légume fantastique! J'adore les patates!

J'ai planté 4 variétés.

Charlotte: Charlotte m'a fait de petites patates avec un rendement moyen. Considérant l'attaque sauvage des limaces sur Charlotte (c'est à dire presque plus aucune verdure à la mi-août), je pense qu'elle s'en ai bien sortie. Comme c'est la seule variété à avoir été touché par les limaces, ça ne sera peut-être pas mon premier choix l'an prochain.

Amandine:

Amandine m'a fait des patates semblables à Charlotte. Le rendement me semble un peu maigre...

Caribe:

De très jolie pomme de terre rouge-violet à la chair blanche immaculée. Belle grosseur de patate et bon rendemment. Par contre elle a été atteint de la mosaique de la patate ou a manqué de nutriment.

Bleu du Pérou:

Ha la bleu du Pérou! Quelle patate! Un bijou de la nature! Regardez-moi ce magnifique tubercule d'un mauve foncé et métalique, quelle beauté! Elles brillent au soleil, pas de blague!

Elles sont aussi mauve en dedans, vraiment, un truc magnifique cette patate! Mais, elle a bien un défaut... elle est farineuse! Donc, pas de conserve avec cette patate, on en fera plutôt une magnifique purée de patate bleue. Imaginez la tête des enfants!

Toutes mes patates ont des petites taches brunes qui pourraient être la galle commune de la patate. Donc pour l'année prochaine: meilleur terreau, protection contre les limaces et on ne reprend pas ce carré de jardin pour semer des patates pour quelques années.

Alors, pas tout à fait la récolte que j'avais espérée, mais beaucoup d'apprentissage pour l'an prochain!

Bonne récolte! 

Soupe à l'oignon et au boeuf à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Comme je ne peux plus manger à la cafétéria de mon lieu de travail (question d'allergies), je dois faire tous mes lunchs. Je déteste faire des lunchs! Alors j'ai décidé de me faire des tonnes de soupes repas en portion individuelle, cannée. Comme ça le matin, un p'tit pot dans la boîte à lunch et hop! Le lunch est fait. C'est pas merveilleux ça! En plus des recettes sur le site de Vincent, j'ai développé quelques recettes à moi. Voici donc:

La soupe à l'oignon et au boeuf
Pour 12 pots de 250 ml

1,6 L bouillon de boeuf
800 g boeuf en cubes (environ 2cm X 2cm)
5 oignons (gros) tranchés en rondelles
100ml de vin blanc sec (peut-être un peu plus pour déglacer)
1 feuille de laurier
beurre ou huile

Faire caraméliser les oignons dans du beurre ou de l'huile. Allez-y par étapes, si vous remplissez trop la poêle ça ne fonctionnera pas bien. Au besoin déglacer avec du vin blanc. Mettre les oignons caramélisés et le jus de déglaçage dans un gros chaudron.

Faites revenir les cubes de boeuf pour dorer les côtés. Les mettre aussi dans le gros chaudron.

Ajouter le 100ml de vin blanc, à moins que vous y soyez déjà allé un peu fort sur le déglaçage! Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer la feuille de laurier.

Mettre en pot. Personnellement j'utilise les pots de 250 ml pour me faire une portion. Vous pourriez aussi le faire en pot de 500 ml ou 1L.

Temps de stérilisation:
60 minutes pour 250ml
(théoriquement, 60 minutes pour 500ml et 75 minutes pour 1L, mais je n'ai pas testé)


Au service.

Service pas équipé:
Faire réchauffer au micro-ondes ou dans un chaudron et manger tel quel.

Service équipé:
Porter la soupe à ébullition. Verser dans un bol à soupe à l'oignon. Déposer un crouton sur le dessus et recouvrir de fromage (gruyère fait bien). Faire gratiner au four.

Bon appétit!

La déshydratation - un mode de conservation négligé

Connaissez-vous la déshydratation? C'est le procédé par lequel on déshydrate un aliment en le faisant sécher à chaleur douce. Il y a plusieurs méthodes: au four, au soleil, mais si on veut en faire pour la peine, l'idéal c'est un déshydrateur.

Pourquoi un déshydrateur? Parce que c'est fait pour ça! La température minimale de la plupart des fours est trop élevée pour faire une déshydratation qui préservera le maximum de nutriments. Séché au soleil signifie des paramètres très variables de température et de vent et la visite probable de petits insectes! Vraiment, si la déshydratation vous intéresse, un déshydrateur c'est un must!

Qu'est-ce qu'on peut faire avec un déshydrateur? Tellement de bonnes choses!

• Des fruits séchés. Des vrais. Des bons! Tellement meilleur que ceux à l'épicerie! Ils sont sucrés et savoureux!
  

• Vous pouvez aussi faire des rouleaux de fruits, vous savez le truc que les enfants aiment et qui semble tellement chimique... ça se fait maison! 

  

  Rouleaux de fruits fraises-framboises
• Des légumes séchés. Vous savez les petits bouts de légumes séchés qu'on vous vend pour les soupes? Les vôtres seront bien meilleurs! Ça permet de passer les surplus de la récolte sans occuper le congélateur. On peut se garder des carottes et zucchinis râpés, déshydratés pour mettre dans les muffins et pains. Des poireaux pour les soupes, des champignons sauvages (vous les retrouvez déshydratés à l'épicerie de toute façon!), etc. 

  

  À gauche les pleurottes et à droite les champignons blancs

• La viande déshydratée, communémant appellé Jerky! Miam, là on parle! C'est divin fait maison. Et avec vos propres recettes de marinades, vous pouvez les faire bien moins salées qu'en magasin et sans produit de conservation!
• Fleurs et fines herbes. C'est beaucoup plus efficace de les sécher avec le déshydrateur pour des assaisonnements ou des tisanes naturelles.
• De la chapelure maison. Pourquoi jeter les vieux bouts de baguettes, quand on peut en faire de la chapelure en un tour de main!
• Poudre de fruits ou de légumes pour donner de la saveur. Par exemple de la poudre d'oignons pour assaisonner les repas ou de la poudre de fraises pour ajouter aux yogourts, smothies, etc.
• Des craquelins. Oui, oui, au déshydrateur! Des bons craquelins santé!
• Mélange du randonneur. Avec tous vos produits séchés, vous pouvez vous faire des mélanges du randonneur hors du commun!

  

  Fraises, cerises et raisins séchés. Les pommes et les poires s'en viennent!

• Nourriture de camping. Vous pouvez, les amis, vous faire de délicieux repas déshydratés "n'ajouter que de l'eau bouillante", vous savez, ce qui coûte les yeux de la tête dans les magasins spécialisés... ça se fait maison, pour une fraction du prix!

Alors... ça commence à vous inspirer?

Le choix du déshydrateur

Il existe en gros 2 sortes de déshydrateurs: les gros semi-industriel (ex: Excalibur) et les petits domestiques (ex: Nesco). Le choix sera déterminé par vos besoins. Si vous pensez déshydrater sur une base régulière une fois et plus par semaine de grandes quantités d'aliments, un Excalibur conviendra mieux. Si vous voulez en faire un usage saisonnier, avec une quantité moindre d'aliments (genre déshydrater 2-3 sacs de raisins à la fois) un Nesco sera idéal. Le prix est très différent aussi! Les déshydrateurs de type Nesco conviennent très bien aux débutants. 

Mon déshydrateur, avec plateau rond pour rouleau de fruits et tapis carré.

Certains modèles ont la possibilité d'ajouter des étages. C'est très pratique pour commencer petit et grossir si besoin. Il existe 2 accessoires très utiles: la tapis à petit trou et le plateau à rouleau de fruits. Les deux sont essentiels, assurez-vous que le modèle que vous commandez est compatible avec ces accessoires.

Vous pouvez vous procurez un déshydrateur en ligne sur Amazon et Sears. Sinon, dans les magasins de produits naturels ou en commande spéciale chez Home Hardware. Parfois les magasins de chasse en tiennent, pour faire du jerky de viande sauvage!

Ça fonctionne comment? 

Un déshydrateur, c'est une boîte fermée, dans laquelle on retrouve des plateaux troués. Un petit ventilateur y fait circuler l'air chauffé pour déshydrater les aliments en douceur. L'air peut être plus ou moins chauffé, selon ce que l'on déshydrate.

La plupart des fruits et légumes doivent être coupés en tranches de 1/4 pouce (4mm), mais chacun a ses spécificités. Les rouleaux de fruits sont tout simplement de la purée de fruits épaisse déshydratée, un vrai délice et les combinaisons de saveurs sont infinies!

Le Jerky peut se faire avec de la viande hachée ou de la viande en tranche de 1/4 de pouce (4mm). La viande à fondu ne convient pas, à moins de vouloir faire des chips de viande! (Ce que les chats adorent soit dit en passant!). Il faut choisir la viande la plus maigre possible, le gras ne se déshydrate pas. Pour faire du jerky de viande hachée, mieux vaut de procurer un fusil à viande. Ça ressemble beaucoup au fusil à calfeutrer, mais c'est conçu spécifiquement pour faire du jerky (voir dans La Boutique, accessoires sympas). Les viandes sont généralement marinées pour donner du goût.

Il existe un excellent livre qui explique comment tout faire ce que j'ai nommé plus haut, malheureusement seulement disponible en anglais. Si vous lisez l'anglais, c'est vraiment, comme le titre l'indique, la bible des connaissances en déshydratation!

Pourquoi déshydrater?

• C'est facile.
• Ça permet de conserver les surplus.
• Ça peut se conserver température pièce 1 mois (règle générale) ou plus.
• Si on congèle pour conserver plus longtemps, ça prend beaucoup moins de place que l'aliment original dans le congélateur.
• Ça permet de faire plusieurs produits soi-même pour en contrôler les ingrédients et la qualité.
• Les enfants vont adorer!

Alors, convaincus? Maintenant que les présentations sont faites, je vous partagerai des projets de déshydratation dans le futur!
N'hésitez-pas à poser vos questions sur la déshydratation dans les commentaires. Il me fera plaisir d'y répondre!

Bon déshydrateur!

Sac à sandwich réutilisable

Ça vous parle?

Considérant que je dois cuisiner tout ce que je mange, je dois emporter toutes mes collations au travail, toutes dans un petit "ziploc". Ça en fait du ziploc et ma conscience fatigue depuis le début quand je vois la petite boîte de sac plastique se vider si vite! Alors quand j'ai vu qu'on pouvait faire nos propre sac à sandwich, j'ai tout de suite voulu essayer!

Il y a plusieurs options et controverses sur le sujet! En gros, si on utilise un tissu imperméable, le produit pour imperméabiliser est certainement toxique alors on va pas mettre nos aliments dans ça! D'autres prétendent que le nylon et le polyuréthane laminé (PUL) est sécuritaire. Oui, mais le nylon c'est fait avec du pétrole, alors on n'en veut pas. Oui, mais le PUL n'a pas été démontré sécuritaire pour la nourriture...remarquez que comme c'est surtout fabriqué pour faire des couches lavables... c'est un peu normal que les compagnies ne dépensent pas leur argent pour démontré que c'est sécuritaire pour la nourriture!

Alors, on y va avec une option plus naturelle, on va imperméabiliser notre petit sac en coton avec de la cire d'abeille. C'est bon ça, c'est tout naturel. Mais... quel horreur! Bon, la cire d'abeille, c'est vraiment moche à travailler. Parce que ça ne se lave pas! Ça se frotte, gratte, ça fond à la chaleur, mais une fois qu'il y en a plein votre assiette, pas de moyen simple de s'en débarrasser. C'est l'enfer pour nettoyer. Mais en plus, voyez le résultat non concluant: la cire n'est pas dispersée également, il y a des mottons de cire, c'est collant au touché et le poil de chat y adhère de façon extraordinaire!

Ok, on va y aller avec du tissu! J'ai opté pour le PUL. Ce n'est pas fait de pétrole, c'est un composé inerte lorsque solide, donc ça ne devrait pas contaminer les aliments, mais c'est indestructible je crois... mais vaut mieux quelques sacs de PUL indestructibles que des milliers de sac de plastiques dans le dépotoir. Juste par acquis de conscience, on va se mettre à l'intérieur une belle doublure de coton brute pour "protéger" les aliments.

Alors, c'est quoi du PUL? C'est un polyester assez épais, laminé de polyuréthane. Ce produit a été développé pour les hôpitaux, pour faire des produits imperméables, ne favorisant pas la prolifération bactérienne et lavables. On le retrouve surtout pour faire des couches jetables. Au Québec, Frabricville tient la gamme Babyville qui a des PUL de couleurs et à motifs. Le côté motif est le polyester et le côté blanc est le laminé.

Donc, vous aurez besoin:

• PUL (c'est assez cher, avec 20cm vous pouvez faire une dizaine de sacs à sandwich, attention avant d'en prendre un mètre!)
• Coton brute (ou non blanchi)
• Fils de polyester
• Zipper

1) Déterminez la grosseur de vos sacs. Vous pouvez vous inspirer d'un ziploc. Vous voulez couper un rectangle deux fois la grosseur du sac:

 2) Avec le coton brut, vous couper la même chose que dans le PUL. Chaque rectangle de PUL doit avoir un rectangle identique en coton.

3) On commence par coudre le zipper avec les deux épaisseurs de tissu. Il vaut mieux faufiler avant de coudre. Vous placer le côté endroit du PUL sur l'endroit du zipper. Votre rectangle doit couvrir la partie "arrivée" du zipper (là où le glissoir est positionné lorsque le zipper est fermé) et non le "stop" (le bidule de métal qui empêche le glissoir d'aller plus loin lorsqu'on ouvre le zipper en entier). (Voir photo) De cette façon, lorsque vous retournerez votre travail après avoir fait la couture, vous ne verrez pas la couture lorsque le sac est à l'endroit. On passe un petit zigzag aussi pour ne pas que ça effiloche.

 4) Vous allez ensuite ouvrir le zipper et le placer sur l'endroit du PUL, à l'autre extrémité du rectangle. Épingler avec l'épaisseur de coton aussi. Passer la couture.

5) Voilà, le plus difficile est fait! Maintenant, on fait les coutures sur le côté. Au point surjet ou avec une ligne droite et du zigzag. 

On passe sur le zipper, oui, oui! En le pliant vers l'extérieur (comme sur la photo), on arrête jusqte avant les dents en métal.

6) Vous coupez les bouts qui dépassent, les coins, le surplus de zipper et les fils. On retourne à l'endroit. Et voilà! C'est fini!

Vous avez maintenant un mignon petit sac dans lequel vous pouvez mettre plein de trucs. Si c'est mouillé ou un peu baveux, le coton l'absorbera et le PUL empêchera que ça ne se répande dans la boîte à lunch! Et ensuite, hop! Dans la laveuse! C'est pas génial ça? Et vous pouvez en faire de plusieurs formats. Personnellement, la couleur du zipper est liée au format, pour une identification plus rapide!

Bon sacs à sandwich!